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中 餐 服 务;学习目标;;一、中国烹饪的特征;二、中国菜肴的构成;二、中国菜肴的构成;二、中国菜肴的构成;二、中国菜肴的构成;二、中国菜肴的构成;二、中国菜肴的构成;二、中国菜肴的构成;二、中国菜肴的构成;三、中餐制作的一般流程 ;三、中餐制作的一般流程 ;三、中餐制作的一般流程 ;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;四、中式热菜烹调工艺;;在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可缺少的重要元素。中餐服务工作非常烦琐而具体，而零点餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。
中式零点餐服务的主要流程如图3-9所示。;中式零点餐餐前准备工作程序与标准如表3-1所示。;中式零点餐接待服务程序与标准如表3-2所示。;中式零点餐接待服务程序与标准如表3-2所示。;中式零点餐接待服务程序与标准如表3-2所示。;中式零点餐接待服务程序与标准如表3-2所示。;中式零点餐收尾工作程序及标准如表3-3所示。;中式零点餐收尾工作程序及标准如表3-3所示。;;一、团体餐的形式;二、团体餐的特点;三、团体餐的预订;四、团体餐服务程序;四、团体餐服务程序;四、团体餐服务程序;四、团体餐服务程序;四、团体餐服务程序;五、团体包餐服务注意事项;;一、宴会的种类;一、宴会的种类;二、宴会的特点;三、宴会的预订;三、宴会的预订;三、宴会的预订;三、宴会的预订;三、宴会的预订;三、宴会的预订;四、宴会厅的布置;四、宴会厅的布置;四、宴会厅的布置;四、宴会厅的布置;五、宴会服务程序;五、宴会服务程序;五、宴会服务程序;五、宴会服务程序;五、宴会服务程序;五、宴会服务程序;五、宴会服务程序;六、宴会服务注意事项;思考与练习;
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