餐饮服务食品安全日常监督检查要点表.docxVIP

5 - 餐饮服务食品安全日常监督检查要点表 序号 检查内容 检查要点 *1 检查食品经营许可事项 查看:1.食品经营许可证应合法有效。2.无超过许可经营范围的情形。3.从事网络订餐的，需标注网络经营事项。 2 检查食品经营许可证、学校食堂从业人员健康证明、上一次监督检查结果记录表在经营场所醒目位置公示情况 查看：在经营场所醒目位置（如就餐区）公示食品经营许可证或小餐饮经营许可证、学校食堂从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明、上一次检查结果记录表，无撕毁、涂改日常监督检查结果记录表行为 3 检查食品安全制度建设情况 查看:1.从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品安全事故处置方案等制度。2.食品安全管理组织机构设立材料，专兼职食品安全管理人员配备情况。3.食品安全自查项目和记录等情况。4.对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。 *4 检查除小型单位外的晨检记录，抽查从业人员健康和个人卫生情况 查看：1.除小型单位外的晨检记录；抽查从业人员健康证明。2.对患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停从事接触直接入口食品等工作情况。3.人员是否留长指甲、涂指甲油等。4.在加工制作食品前，是否洗净手部，加工制作过程中，穿戴清洁工作衣帽并佩戴口罩，头发和佩戴饰物不得外露。5.清洁操作区及专间与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。6.食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应脱掉工作服。 5 检查食品安全培训情况，抽查考核食品安全管理人员食品安全知识 查看：1.食品安全知识培训情况，抽查食品安全知识掌握情况。2.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业（每半年进行一次或以上）食品安全培训考核情况；其他单位(每年至少进行一次)食品安全培训考核情况。 6 检查原料进入、粗加工、切配、半成品制作、成品制作、备餐、供餐等流程情况 查看：1.食品处理区应设置在室内，应按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能避免交叉污染等。2.设置的加工经营场所面积、条件、规模等应与许可及实际供餐情况保持一致。3.经营场所内严禁饲养和宰杀禽、畜等动物。 7 检查加工经营场所环境卫生；设施设备完整有效性；洗手消毒设施配备情况 查看：1.墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等是否清洁、无破损、霉斑、积油、积水、污垢等现象。2.加工经营场所出入口、窗户、排气扇等设施是否完整、有效。3.是否存在有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹），防尘、防蝇、防鼠、防虫设施是否符合要求。4.食品处理区和就餐场所是否存放杀虫剂和杀鼠剂等有毒、有害物质。5.食品加工、贮存、陈列、采光、通风排烟等设施、设备运转正常，定期清洗、校验保温设施及冷冻（藏）设施。食品处理区是否有充足的自然采光或人工照明设施，光源是否改变食品的感官颜色。6.查看工具、设备管理、容器、包装材料等是否安全、无害。7.食品处理区是否设置足够数量的洗手、消毒设施，是否有洗手方法标识等。 8 检查卫生间设置及卫生情况 查看：1.食品处理区内是否有卫生间。2.卫生间出口附近是否设置洗手、干手设施。3.卫生间是否有独立的排风装置装置。 9 检查餐厨废弃物存放及处置情况 查看：1.废弃物存放容器是否带盖子。2.废弃物是否及时清理，有无溢出存放容器现象。3.食品加工制作是否与废弃物存放区保持一定的距离，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。4.按照相关部门的要求处置餐厨废弃物。 10 抽查食品原料进货查验记录和随货证明文件 抽查：1.进货记录（食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供者名称、地址、联系方式等）内容真实有效。2.进货证明材料。①从食品生产者采购食品的，索取并留存其食品生产许可证和产品合格证明文件复印件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，索取并留存其营业执照和产品合格证明文件复印件等。②从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，索取并留存其食品经营许可证复印件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，索取并留存其营业执照复印件等。③从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。④从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，索取并留存其社会信用代码和产品合格证明文件复印件。⑤从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营