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食品新资源开发与利用 学 课程试卷 B
适用专业:? ? ? ? ? ? ? 考试日期?
试卷所需时间:120分钟(闭卷)? ? ? ? ? ? ? 试卷总分:100分
一、名词解释(每小题3分,共5题,共15分)
1、微生物油脂:
2、F值:
3、油脂替代品:
4、膳食纤维:
5、微胶囊化技术:
二:选择题(每小题2分,共10题,共20分)
1、下列哪种微生物蛋白的RNA含量最高(? ? )。
A、 霉菌? B、 酵母? ? ? C、 微藻? ? D、根霉
2、茶皂素是(? )表面活性剂。
A、阳离子型? B、阴离子型? ? C、非离子型? D、两性离子型
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