焙烤食品加工技术教案二.docVIP

教课设计二十六 一、教课目的 1.认识月饼的分类 2.掌握广式月饼的制作工艺 3.掌握糖浆的制作重点 二、教课重难点 1.广式月饼的制作工艺 2.糖浆的制作重点 三、教课方法 解说、议论、举例、比较 四、教课器具 多媒体及辅助设备 五、解说过程 （一）引入新课 上一次课我们学习了糕点的分类、制作工艺及质量标准等内容，此次课我们学习新的一章，月饼制作技术。 （二）解说新课 7.1归纳 月饼的加工在我国已经经历了一个漫长的过程，月饼是一种季节性的食品，每年农历八月十五也就是中秋佳节吃饼观月，已成为我公民间比较宽泛的风俗习惯，月饼的种类主要包含广式月饼、苏式月饼、京式月饼以及在此基础 1/37 上发展出来的台式月饼、水晶月饼等。月饼的品种很多，并且随着所使用的原料、设备、制作技术、风俗习惯的变化，月饼的品种也有了很大的变化。 目前，全国月饼可分为六大类 1.广式月饼 2.京式月饼 3.苏式月饼 4.滇式月饼 5.潮式月饼 6.其余月饼 7.2广式月饼的制作 广式月饼花色品种众多，品名雅致，如七星伴月、嫦娥奔月等，广式月饼除了有传统的纯正莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼，还有各式各样的食疗月饼，如无糖月饼等。广式月饼拥有色彩诱人、软滑甘甜的独到风味而扬名中外。在每年的中秋佳节，都有大批的广式月饼出口到东南亚、香港、澳门等地。从广式月饼的生产实践看，除了广东地区生产的正宗广式月饼之外，其余