2022年中式烹调师(初级)考试题及答案.doc

1、【推断题】因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。〔 × 〕 2、【推断题】氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物〔含氮化合物〕。〔 √ 〕 3、【推断题】忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业抱负、强化职业责任、提高职业技能。〔 √ 〕 4、【推断题】电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。〔 × 〕 5、【推断题】某毛料进价 20 元/千克，下脚料作价 5 元，净重 250 克，此料的净料单位本钱应为 100 元/千克。〔 × 〕 6、【推断题】触电的缘由是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。〔 √ 〕 7、【推断题】烹饪创是在