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超市食品加工销售场所清洁消毒效果检查方法 1 清洁消毒检查计划 应建立检查计划，计划宜包括取样点、取样频次、取样方法、检测方法 等内容。可根据距离食品远近，分为1-4区，以下分区来确定取样点： 1区：食品直接接触区，直接接触食品，一旦污染会直接导致食品污染。 一般包括砧板、刀具、加工台面、设备内部、加工人员手部等。 2区：间接接触食品区，靠近食品接触面的非食品接触表面；该区域或部 分设施受到污染，很大程度上会导致食品接触表面的污染。一般包括加工台 面支撑物、设备按钮、把手、开关等。 3区：非常接近，未直接接触食品，在加工区域内，但距离食品接触表面 很远。一般包括地板、排水设施、墙壁、垃圾桶、收货区等。 4区：一般区域，加工区域以外的区域。一般包括办公区、更衣室、卖场、 预包装食品及非食仓库等。 一般情况下监控计划会考虑1-3区，制定一定的监控周期，取样频率1区 ＞2区＞3区，当出现一些超标情况时，应进行额外的取样。 2 洁净度效果检查 宜在高于220lux的照明强度，检查人员宜使用辅助照明 （手电筒）。应 在每次清洁消毒结束后和/或设备使用前进行检查。感官检查时清洁效果检查 的基础，如果感官检查无法通过，即无快速测试和分析测试的必要。 观察