【学习课件】第二章原料乳的验收和预处理.pptVIP

复习提问;第二章 原料乳的验收及预处理 ;学习目标 1.了解原料乳的质量标准及验收方法。 2.掌握原料乳净化和冷却方法。;一、原料乳的质量标准;质量标准;2．理化指标 理化指标只有合格指标，不再分级。我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标见表;3.细菌指标;此外，许多乳品收购单位还规定下述情况之一者不得收购： ①产犊前15d内的末乳和产犊后7d内的初乳； ②牛乳颜色有变化、呈红色、绿色或显著黄色者； ③牛乳中有肉眼可见杂质者； ④牛乳中有凝块或絮状沉淀者； ⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者； ⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3d内的乳； ⑦添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生的乳； ⑧酸度超过20?T。 ;二、原料乳的验收;①奶桶 不锈钢或铝合金制造，容量40~50L，要求桶身有足够的强度，耐酸碱；内壁光滑，便于清洗；桶盖与桶身结合紧密。;②奶槽车 由汽车、奶槽、奶泵室、入孔、盖等构成，奶槽由不锈钢制成，容量为5~10吨。内外壁有保温材料。; 1.吸乳管 2.过滤器 3.泵 4.空气分离器 5.计量装置 6.检查阀 7.阀组 8.罐出口 9.排乳管;无论哪种方式收集和运输，都应注意以下几点： 病牛的乳不能和健康牛的乳混合；含抗生素的牛乳必须与其他乳分开。 防止乳在途中升温，特别