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酒店餐饮部年度营销打算 新年新气象,在 xx 年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标, 从菜式出品,效劳质量,本钱操纵,营销创新等方面着力打造情满 XX, 舒适家园这一品牌战略,开辟酒店餐饮新的局面,具体工作如下: 一、效劳上以培训为手腕,以基层治理人员为核心,着力打造一支 效劳水平过硬的优秀团队。来应付餐饮市场的猛烈竞争。 效劳作为餐饮的第二大核心产品,xx年咱们将牢牢围绕 酒店情满XX,舒适家园这一系列主题来开展时期性的循 环培训。通过培训考核再培训的方式不断巩固各类效劳知识。 打算制定出餐饮优质效劳十条,即在效劳程序的基础上将一 些更细的表现个性化的效劳内容,进行归纳形成通俗易懂的 十条,各楼层依照本层不同实际情形进行要求。领班、主管 跟踪落实,将整体效劳进一步细化,完善,同时通过考核来 查验实施成效。一楼的效劳仍然以快、准、灵为效 劳方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐效劳的菜式 及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法,添置台 心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,能够考虑制 做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些, 从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢效 劳突出个性,专门关于固定客户要增强同客人之间的情感沟 通,突出情字,用真诚、热情、友谊留住顾客,同时成 立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员 工及部份治理人员利用不开餐时刻,走出去造访客户,听取 客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅效劳 的机遇熟悉顾客,制定出营销小组工作打算,考核工作成绩, 通过小组带动部门全员销售,用效劳来吸引并留住更多的客 户。 二、以出品为龙头,增加餐饮的核心竞争力,打造 XX美食,美食 XX这一品牌,营造食在XX这一良好口碑。 一楼的出品要紧以快为主,不断改换花色品种,适 时推出一些各地的特色小吃,要紧以稳住一楼为起点, 而在二、三楼的菜式出品方面咱们将加大创新力度大,,第 一将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时 制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举行美食节和各类节 日的营销活动来推出新的菜式品种。打算在 xx 年的三月份 —-四月份举行一个以口味有特色,价钱实惠切近公共消费 为目的的美食节。6-9月份打算引进新的菜系以知足更多的 客户求新的口味,10月底将着力以高级、营养、有特色来迎 合商务宴请,单位互请及各类中、高级消费客户的口味。争 取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度, 对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致 化治理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在 XX 良 好社会形象,从而争取更多的客源。 三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。 本钱操纵是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利 为57%,历年来的毛利率都离那个数有必然差距。今年,咱 们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人 负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情形,从而从 原材料本钱上加以操纵,另外,在厨房原料利用上增强治理, 杜绝浪费。不断完善部门的能源治理制度及 磁器的治理制度,对低质易耗品操纵领出和利用,成立 起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各 类物品分类码放,幸免以前乱堆放的情形,延长物品的利用 寿命,在不损害客人利益,不降低效劳水准,不阻碍餐厅环 境的前提下,尽最大的尽力来实现部门更多的利润。 新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部 门全部员工的工作热情,全力以赴争取制造出更好的成绩。