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绪 论
冷冻枯燥是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。
这种枯燥方法与通常的晒干、烘干、煮干、喷雾枯燥及真空枯燥相比有很多突出的优点，如：
它是在低温下枯燥，不使蛋白质、微生物之类产生变性或失去生物活力。这对于那些热敏性物质，如疫苗、菌类、毒种、血液制品等的枯燥保存特别适用。
由于是低温枯燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的养分成分损失很小，是化学制品、药品和食品的优质枯燥方法。
在低温枯燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进展，能最好地保持物质原来的性状。
枯燥后体积、外形根本不变，物质呈海棉状，无干缩；复水时，与水的接
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