职业点菜师的销售技巧.pptVIP

* * 第九章职业点菜师的销售技巧 第一页，共三十二页。 第一节国内外宾客的饮食习俗与膳食特点 一 内宾饮食习俗与膳食特点 第二页，共三十二页。 第二节正确判断顾客的消费行为和能力 一 判断顾客的类型 （一）顾客的阶层 第一层是金字塔的顶峰 第二层是知识渊博的高知人士 第三层是靠基本工资维系生存的大众人士 （二）顾客的职业：脑力劳动和体力劳动 （三）支付能力 （四）顾客的地域习俗 （五）就餐主题：用可心菜肴来实现宴会者的目的 （六）谁是买单人 （七）谁是被宴请者 第三页，共三十二页。 按性格分类 （一）外向型 （二）内向型 （三）混合型 第四页，共三十二页。 按各性分类 （一）革新结构PAC理论 加拿大神经科医生埃里克·柏恩博士提出一个 人的个性存在 1 儿童（Child）自我状态 2 成人（Adult）自我状态 3 父母（Parent）自我状态 第五页，共三十二页。 （二）PAC理论在点菜服务个性中的应用 1儿童型 2家长型 3挑剔型 4朋友型 5主人型