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食品健康与安全教案 目的： 1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒 的知识。 2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。 重点： 对食品污染和中毒的预防 授课内容： 一、食品污染 食品污染是怎么回事?食品(食物)从其作物生长到收获、 采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环 节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒 无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营 养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来 不同程度的危害，这叫食品污染。 二、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的 总称。 (一)细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为 这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食 品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头 晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7-8次， 发烧 38-40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因 心衰、肾衰导致死亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低 温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过 2 公斤，厚度不超过8 公分，煮沸 3 小时以上，蛋类要煮沸 10分钟以上。前一餐 剩下的食物一定要回锅加热后再食用。 (二)有毒动植物食物中毒 1、豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原 因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角 中毒潜伏期短，最快食后 10 分钟发病，主要症状为恶心、 呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻 木等。 预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏， 切不能急炒，更不宜凉拌。 2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒 (三)化学性食物中毒 1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。 蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发 色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 2、有机磷农药中毒 那么怎样预防食物中毒呢? 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个 人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 2、选择新鲜 和安全的食品。3、食品在食用前要彻底清洁。4、尽量不吃 剩饭菜。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌 毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。7、 不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫 生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。 总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知 识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度 减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证我们同学们的 身体健康。