食品质量安全论文.pdfVIP

精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 食品质量安全论文 电气103 王思雪 2010081137 国以民为本,民以食为天,食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物 质条件,也是国家安定、社会发展的根本要素。在任何一个国家,食品质量及其安 全性都是上至国家领导人,下至百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉 及广大人民群众的生命安全与健康,还涉及到一个单位乃至一个国家的声誉。由 食品安全问题引起的事件还会直接影响社会稳定、经济发展以及国际间的合作。 为此,笔者简要论述了食品质量与食品安全性。 1 食品质量 食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、 数量、重量、包装以及安全卫生等。食品质量的内容主要包括以下3 个方面: 1.1 食品的特性 食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特 性、适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、 青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、 食用条件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量 等。食品特性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别, 有些只能通过仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身安全的特性; 有些食品特性通过定性描述就很清楚,有些则需要定量说明。为表示食品质量, 食品包含的一些成分不仅要说明有无,而且还要说明多少。 1.2 对食品的要求 消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可由不同的相 关方提出。明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工 及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、 行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求;市场对食品的要求,如市场准入 条件、标识包装特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或 一般做法所考虑的需求或期望。隐含的要求或期望,是人们的意愿和期盼,是消费 者对某类或某种食品长期形成的理解和要求,没有文件规定。如消费者一般认为, 芹菜是绿色、细长具有特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜,否则就不是芹菜。 生产者为市场提供的芹菜不能脱离消费者对芹菜的这些基本理解。 1.3 满足消费者的程度 食品满足消费的程度,指食品满足明示要求和隐含期望的情况,它既包括满 足规定要求的客观水平,也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一 精品 文档 精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 种客观状态,其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做 的技术评价、在效果上所做的适用性能评价,也不表示人们的主观质量要求。食 品满足明示的要求,达到标准,说明食品质量合格。 2食品安全性 食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性,就是要求食品应当无毒、 无害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的 危害。对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。这种危害应 包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患。二是对无 毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或 状态。随着人类社会和现代科学的发展,一方面新的有毒有害物质不断被发现, 另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存 在着极微量的有毒有害物质。因此,从食品安全性的内涵和外延来看,对于普通消 费者而言,食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。 美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念。绝 对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品,而危及健康或造成伤害的一种 承诺,也就是食品应绝对没有风险。不过,由于在客观上人类的任何一种饮食消费, 甚至其他行为总是存在某些风险,绝对安全性或零风险是很难达到的,尽管这是 当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对安全性就是一种食物 或成分,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对