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第五章 维生素 维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一组有机化合物,需要量极小,但动物 本身不能 或 量不足,必须从食物中获得，是 必需的一类微量营养素。目前已 知为 所必需的维生素有13 种，根据溶解度不同分脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生 素有维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 。水溶性维生素有硫胺素（B ）、核黄素 1 （B ）、尼克酸（B ）、遍多酸（B ）、生物素、叶酸（M ）、钴胺素（B ）和维生素C 。 2 3 5 12 第一节 脂溶性维生素 脂溶性维生素（fat-soluble vitamins ）A 、D 、E 、K 均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。 它们均可在体内如肝、脂