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水产品的种类、特性和保藏方法
一、水产品的种类 水产品按生物种类形态可分为鱼类、贝类、藻类和水生哺乳动物按出产可分为淡水产和海鲜两大类按其保存条件可 分为活鲜、冰鲜、冻鲜和干鲜。 二、水产品的化学组成 鱼肉与畜禽兽肉相比其肉中肉浆较多肌肉纤维细致。一般化学组成与水分含量多少有关水分含量多一些其蛋白质和脂质就少一些但并不影响养分成 分的品质。 一般来说鱼肉的含水量大约为 5080。鱼肉含水量少的则脂质含量就高含水量高的则脂质含量就少。一般红色的肉水分和脂质之和约为 80 左右蛋白质含量为20 左右糖分则格外少不到1 灰分最多可达 1。软体动物、甲壳类、棘皮动物的含水量则有所增加蛋白质和脂质则有所
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