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(完整版)食品分析与检验试题 (完整版)食品分析与检验试题 食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题 1。 下列属于法定计量单位的是（ D) A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米2。 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A ） A．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸3.下列属于有机磷农药的是（ A） A．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的(C ）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe（OH）2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（C ) A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6。下列物质中属于 B 族黄曲霉毒素的是(B ） A．黄曲霉毒素 G1 Ｂ．黄曲霉毒素 B1 Ｃ．黄曲霉毒素 G2 Ｄ．2—乙基 G2 7。 维生素 D 缺乏引起下列哪种疾病（A ) A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎8。下列属于多糖的是( C） A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖9.物质的量的法定计量单位是（A ） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10。标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（ B） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 下列维生素中属于脂溶性维生素的是( B） A．烟酸 Ｂ．维生素 A Ｃ．维生素 B1 Ｄ．生物素12.下列属于双糖的是（D） A．果糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．蔗糖13.下列属于人工甜味剂的是（A ） A．糖精钠 Ｂ．甜叶菊糖苷 Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇14.气相色谱法的流动相是（A ） A．气体 Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体15。下列属于天然着色剂的是（ B) A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红二、填空题（每空 1 分,共 10 分) 16.20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 . 免疫分析法是利用抗原与 的特异性结合进行分析的方法. 亚硝胺又称 N—亚硝基化合物，具有较强的毒性和 。 酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标.我国规 定酱油中氨基酸态氮的含量是 . 20。碳水化合物的化学通式是 . 21.食品检验的内容主要分为营养成分和 。 22。 铅能与二硫腙作用生成 配合物。 23。检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定,一般每个食品样品采集 1。5kg 即可满足要求，并将样品分为 、复验和备查三部分. 食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和 。 蛋白质是由 20 余种 组成的高分子化合物. 三、判断并改错（每小题 2 分,共 10 分，对的在括号内打√，错的打×） 得分 得分 评卷人 复查人 26。食品样品的采样法是四分法。（ ） 27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（ ） 28。 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。（ ） 29.可见分光光度计使用氘灯光源。（ ） 得分评卷人复查人30。维生素 A 见光易分解,应避光保存。（ ） 四、简答题(每小题 5 分，共 25 得分 评卷人 复查人 31。 简述食品分析的主要内容。 32。凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么? 33. 食品的物理性能主要包括哪些方面? 34。实验室内部质量评定的方法是什么？ 35。感官检查包括哪些方面？ 五、计算题(每小题 10 分，共 20 分） 得分 得分 评卷人 复查人 36。测定植物试样中含磷量可采用间接配位滴定法。称取含磷试样 0.2000g，处理后将磷沉淀为 MgNH4PO4，经过滤、洗涤， 再溶解，用EDTA 标准溶液滴定（Mg2+被滴定).C(EDTA）=0。01000mol/L，用去V(EDTA）=21.30mL。求试样中P2O5 的质量分数。（相对原子质量：P：31，O：16） 利用镉离子与 6—溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物，对食品中镉含量进行比色测定。对全试剂空白进行 5 次平行测定， 吸光度平均值是 0。003，再测定 0。25μg 标准镉溶液,其吸光度为 0。023，求检测限？ 得分评卷人 得分 评卷人 复查人 测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤。 39。 写出测定食品中钙的方法原理,所用试剂，计算公式. 食品分析与检验技术模拟试卷一参考答案 一、选择题（每题 1 分，共 15 分) 1、D 2、A 3、A 4、C 5、C 6、B 7、A 8、C 9、A 10、B 11、B 12、D 13、A 14、A 15、B 二、填空题（每空 1 分，共 10 分） 16、1°Bx 17、抗体 18、致癌性 19、≥0.4％ 20、Cx（H2O）y 21、有害成分 22、红色 23、检验、复验 24、干灰化 25、氨基酸