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第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 黑白双色即食木耳生产工艺探析 黑木耳是我国产量第二大食用菌，雄踞全球第一，保守统计占%以上，9年出口创汇6亿美元以上，其中**的木耳产量约占全国的一半，尤以大兴安岭所产为优，其对α-葡萄糖苷酶的抑制率高达38.%，黑木耳与玉木耳富含多种营养成分，具有降三高、抗菌、抗氧化、提高免疫力、去除自由基、助于消化吸收等药理作用。木耳全身都是宝，即使是碎耳和次等耳等残次品，也可用来制成蛋白粉食用。经研究证明，长期食用黑木耳可显著提高血红蛋白和红细胞的含量，黑木耳中微量元素含量较高，而玉木耳中多酚类、多糖类及皂苷类等含量较高，二者同食不但具有较好的协同作用，而且产品呈现黑白双色，增进人们的食欲，黑木耳的硬脆与玉木耳的绵软，给人更好的口感体验，所以开发一种黑白双色即食木耳不仅丰富木耳精深加工产品管线，而且有良好的市场潜力。  1材料与设备  1.1材料  原料来源于北奇神集团大兴安岭新林绿色产业有限责任公司出产的有机木耳，辅料均来源于市售。  1.2仪器与设备  TG8A分析天平（**双彪仪器设备公司）；JCG-0电加热煎煮锅（***市润生机械公司）；CT-C-II循环鼓风干燥箱、SYH-0三维混合机（***市春来制药机械公司）；FR-900多功能自动封口机（*