餐饮成本核算与控制教材.pptVIP

成本核算的实质是一种数据信息处理加工的转换过程，即将日常已发生的各种资金的耗费，按一定方法和程序，按照已经确定的成本核算对象或使用范围进行费用的汇集和分配的过程。 第三十页，共六十六页。 成本核算包括的内容： ①完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。 　②正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。 ③科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时 。 第三十一页，共六十六页。 成本核算在企业中发挥的作用： Ⅰ、为企业经营决策提供科学依据， Ⅱ、并借以考核成本计划执行情况， Ⅲ、综合反映企业的生产经营管理水平。 Ⅳ、为企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。 第三十二页，共六十六页。 成本核算主要以会计核算为基础，以货币为计算单位。 通过成本核算，可以检查、监督和考核预算和成本计划的执行情况，反映成本水平，对成本控制的绩效以及成本管理水平进行检查和测量，评价成本管理体系的有效性，研究在何处可以降低成本，进行持续改进 。 第三十三页，共六十六页。 餐饮业成本核算 定义：针对在生产产品时所消耗的食品原材料成本和其他费用形成的审核和计算。 生产部门：生产餐饮产品耗费食品原材料的核算是最简单、最基础的成本核算。 销售服务部门：低值易耗品的核算 第三十四页，共六十六页