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中式烹调师资格证 （ ）考试题库 中级 单选题 填瓤法就是将一种加工成型的原料， 1. 【 】 在另一种原料的 空隙当中。（ C ) A、嵌放 B、摆放 C、填放 D、堆放 单选题 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方 2. 【 】 法，因为它属于。（ A ) A、生态学灭鼠 B、 器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 ， ) 【 】红茶入菜一般只用茶汁 绿茶入菜一般 （ 3. 单选题 ()。 C A、只用茶汁 B、只用茶叶 C、茶汁、茶叶都可用 D、只用茶泥 单选题 下列胴体牛肉中，，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较 4. 【 】 嫩。( D ) A、胸肉 B、肩肉 C、肋肉 D、肋脊肉 单选题 汁是指用于菜品， 5. 【 】 并且直接食用或烹调过程中加入的 以调味料为主而兑制的液体调料的统称。（ A ) A、调味 B、调色 C、调整 D、增调 【 】将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为 : 的淡盐 6. 单选题 1000 25 水中静置，使其吐尽。（ B ) A、腹中物质 B、有害成分 C、油脂污物 D、泥沙脏物 分类宴会设计标准》主要根据 【 《 7. 单选题】宴会成本核算使用的 不同档次的宴会，以为基础， 确定菜点分类和可选择的品种和数 量。（ B ) A、员工人均销售 B、人均消费标准 C、宴会价格 D、宴会档次 【 】制汤水质要清纯 一般要用制汤 （ ) 8. 单选题 ， 。 D A、自来水 B、 纯净水 C、冷水 D、开水 在下列选项中不属于工业 “ ”的是 （ ) 单选题 三废 9. 【 】 ()。 A A、废纸 B、废水 C、废气 D、废渣 单选题 在燃烧过程中， 10. 【 】 当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度 时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为 回火 。 “ ” A、熄火现象 B、过度燃烧 C、不完全燃烧 D、急