《食品工艺学》复试试题库-干制部分.doc

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2022-06-19 发布于北京
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《食品工艺学》复试试题库《食品工艺学》复试试题库 3 《食品工艺学》复试试题库－干制局部《食品工艺学》复试试题库－干制局部一、名词解释食品干藏――就是脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分进展长期贮藏的过程。枯燥――就是在自然条件或人工把握条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。脱水――就是为保证食品品质变化最小，在人工把握条件下促使食品水分蒸发的工艺过程。脱水就是指人工枯燥。干制－－利用肯定的手段，削减原料中的水分，将其可溶性固形物的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，原料本身所含酶的活性也受到抑制，使产品得以长期保存。枯燥曲线――就是干