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C练习题252题(其中重点题41题).doc

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    练 习 题 练 习 题 注：红色字体为重点题，黑色字体为非重点题。答案：蓝色表示 练 习 题第一章 餐饮食品中常见的危害因素 单项选择题 以下食品中，简洁引起食物中毒的是： 常温下放置较长时间的青专鱼 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 以上都是 青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： 致病菌 B. 组胺 C. 亚硝酸盐 食品中最可能引起食物中毒的危害是： 化学性危害和物理 B. 细菌和病菌性危害 C. 寄生虫和霉菌 以下哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高? 青皮红肉鱼 B. 烤肉 C. 暴腌菜 细菌生长良好的温度范围〔即危急温度带〕是： A. -18℃～30℃ B. 25℃～70℃ C. 5℃～60

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