红焖牛腩做法标准及规范（新）.docxVIP

菜品名称 红焖牛腩 菜 系 家常菜 适宜季节 四季 菜品特色 色泽红亮、咸鲜可口 份数 30份 分类 名称 数量 单价 成本 名称 数量 单价 成本 主 料 牛腩 3750克 辅 料 调 料 桂皮 10克 盐 25克 大料 10克 味精 20克 草果 10克 料酒 150克 香叶 8克 鸡精 15克 葱段 100克 白糖 10克 干辣椒段 5克 十三香 3克 姜块 100克 老抽 20克 色拉油 耗400克 水生粉 100克 制 作 工 艺 1.将牛腩切成3厘米见方块，用水冲净待用。 2.锅放水7500 克烧开。 3放入切好的牛腩、料酒 100 克、开锅煮2分钟后倒出洗净。 4锅洗净，上火倒油200克，依次放入桂皮、大料、草果、香叶、干辣椒、葱段、姜块、煸香放入牛腩煸炒，倒入老抽20克上色，加水7500克。 大火烧开，撇去浮沫，加入盐25克，味精20克，鸡精15克，料酒150克，改用小火焖40分钟。 用筷子挑去香料和葱姜段，待牛腩熟透后，淋入水生粉勾芡即可。