小龙虾入菜窍门总结及畅销菜品集锦.pdfVIP

小龙虾 于湖南特色小吃，口味辣鲜 香，已经成为人们春夏夜街边啤酒摊的 经典小吃。小龙虾蛋白质含量高，脂肪 含量低，虾黄具有蟹黄味尤其钙磷铁等 含量丰富，是营养价值较高的风味美 食。小龙虾因产地不同，肉质特点、外 观颜色和口感都有区别。以前有不少大 师 过小龙虾制作窍门，下面介绍一 下嵇总厨总结的八点小龙虾入菜小窍门 及八款畅销的小龙虾菜品。 嵇正卫，从厨15年，从事小龙虾技术指 导和货源配送已有8年，负责江苏、四 川等地十几家小龙虾馆的技术指导。现 任无锡翠竹大酒店行政总厨。 八点小龙虾入菜小窍门 1、挑龙虾：青红虾最适于食用 要做出高品质的龙虾菜肴，必须