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- 2022-06-22 发布于广东
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海口餐饮业现状及对策研究(行业资料)
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TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1
正文 1
文1:海口餐饮业现状及对策研究 1
文2:海口生态农业旅游现状分析 7
一、前言 7
二、海口生态农业旅游现状 7
三、海口发展生态农业旅游未来的方向 9
参考文摘引言: 10
原创性声明(模板) 11
文章致谢(模板) 11
正文
海口餐饮业现状及对策研究(行业资料)
文1:海口餐饮业现状及对策研究
收稿日期:2014-12-13
龙泉集团是海口市本土民营股份企业,创建于1993年7月,凭借海南省改革开放的东风及海口市建设国际旅游岛发展的热潮,在广大消费者的关注和支持下,从一个仅有50多万元起家的小店发展成为一个拥有固定资产10多亿元、以餐饮业为主导,农业产业为龙头,集美食、客房、教育、食品加工、 种植养殖等产业为一体的综合企业集团,拥有下属企业30多家,成为海口知名企业、 全国餐饮百强企业、海口省农业产业化重点龙头企业。
调研龙泉集团的餐饮情况,对研究海口市餐饮发展现状有很强的借鉴参考作用。
1 海口餐饮业问题及其原因
1.1 顾客消费需求改变
目前,海口市的餐饮企业约有3 000多家,其中,高端餐饮企业有10多家,中档餐馆约60家,余下的是中低端和低端的餐饮企业,龙泉酒店在海口属于中档餐馆。相比国内消费需求旺盛的城市,中档餐馆在过去火爆异常,常常包厢、包房等供不应求。现在却不同了,例如龙泉集团有很多餐饮分店,包厢随订随有,常见到的现象是客人坐不满,根本不用愁找不到位,酒店餐饮营业额一直在低谷徘徊。造成消费需求不足的原因主要有:
(1)普通市民的消费观念逐步转变。随着社会的发展, 普通市民的消费观念在逐步转变,节约意识深入民心。节能汽车、 节能冰箱、节能空调受到了越来越多的市民的喜爱。同样在酒店选择方面, 更倾向于平价餐馆、经济型酒店。
(2)公务接待反对奢侈浪费。自从2012年中央推出提倡节俭,反对浪费,限制三公消费以来,海南省出台了20条规定,海口制定市级领导干部改进作风21条规定,其中不在基层用餐,开会不合影,严禁用公款制寄贺卡等凸显海口特色。调查显示,龙泉酒店承接公务宴请数量相比去年同期下降30%,消费标准也只有以往的一半。
(3)民众餐饮消费需求不断趋向理性, 越来越追求个性化、时尚化、便捷化, 高端餐饮的私密性、约束性、 高消费成为阻碍大众消费的门槛。
1.2 经营成本上升,利润缩水
(1)菜品原材料与调味品的价格上涨是餐企压力之源。随着国家CPI等生活指数的不断攀升,居民生活消费原料,譬如食用色拉油、肉、鱼等物价飞涨,更不用说葱、姜等配料的价格一直就居高不下。据统计,相比2010年,到2014年食材普遍上涨了近50%
(2)租金的成本居高不下。2002~2012年短短10年间,海口房价飞涨,相应的,房租也水涨船高,平均上涨了四五倍, 海口餐饮企业普遍被高房租“拖累”
(3)用工成本不断攀升。近年来,中国人口红利逐渐减少,餐饮业作为典型的劳动密集型产业,海口的餐饮业从业人员的工资持续增长,2010年前,海口市餐饮业人员成本约占企业总营业收入的5%左右,现在这个比例已上升到8%以上,行业利润下降在所难免。
(4)税费高。目前餐饮业征收的主要税费项目包括营业税、地方教育附加税、印花税、城市建设税、企业所得税、教育附加费、工会费等30多项,这些税费支出占到了企业营业额的10%以上。税费高、刷卡费高已成为严重影响餐饮企业发展最为突出的障碍。餐饮企业现在还面临的另一个压力是要交纳价格调节基金。从2011年开始,餐饮企业须增加收取占营业额1%的价格调节基金。这对于餐饮企业来说无疑是雪上加霜。
1.3 人才匮乏制约餐饮企业的发展
(1)餐饮业招人难,留人更难。目前,在海口大街小巷,经常会看见各家餐馆酒楼张贴着各种各样的招聘广告。海口餐饮业人才已不是一般的匮乏,人难招,更难留。即便月薪已经比较高了,但还是很难招得到人。
(2)人员素质低。海口酒店服务员80%以上来自省内农村或省外务工者,大多数只有初中文化,业务素质低,导致服务质量档次低,制约着餐饮业的发展。由于市场经济竞争,企业为尽可能减少经营成本,许多廉价且流动性极强的打工者未经培训或是稍加培训就匆匆上岗,不能有效地促进整体素质的提高。与此同时,随着企业的发展壮大,对管理层提出了更高的要求,这些基层成长的人便逐渐地不能适应新的岗位;此外,优秀的厨师在餐饮业供不应求,高素质的连锁管理人才更是“奇货可居”
1.4 缺乏深厚的
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