2022《丁香提取物对核桃油抗氧化的影响》开题报告.docxVIP

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2022-06-23 发布于湖北
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2022《丁香提取物对核桃油抗氧化的影响》开题报告.docx

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开题报告 1.毕业论文（设计）的背景及意义： 1.1背景： 1.1.1油脂的氧化：油脂由于含有不饱和脂肪酸，在光、热、金属离子等的催化剂的活化下，以及油脂中的水和酶的作用，常会发生变质腐败的复杂变化，这种变化称为酸败。油脂的酸败分为水解酸败和氧化酸败两种，一般油脂主要发生氧化酸败，在氧化过程中生成氧化物和氢过氧化物等中间产物，它们很容易分解而生成具有特殊臭气的脂肪酸、醛、酮和醇等，从而影响了油脂的品质。因而，检验油脂中是否存在过氧化物以及它们的含量的多少，就可以判断油脂是否酸败以及酸败的程度。油脂氧化的产物会对含油脂食品的风味、色泽以及组织产生不良的影响，以至于缩短货架期，降低这类食品的营养品