单位食堂管理制度.docxVIP

Word — — PAGE 1 — 单位食堂管理制度 第1篇：单位食堂管理制度集 单位食堂管理制度集  （仅供参考）  餐厅卫生管理制度  餐厅是员工进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和员工食品卫生平安的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：  一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。  二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。  三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅洁净卫生。  四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。  五、引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。  六、餐厅要支配管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。  七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。  操作间管理制度  操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。  一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫