第二章：动物营养与饲料.docxVIP

2.1营养物质的种类及水和蛋白质营养 动物为了生存和生产，必须从外界环境中摄取食物(饲料)以获取所需要的各种营养物质。畜禽饲料的主要来源是植物，动物性、矿物性或工业生产产品是畜禽饲料的次要来源。因此，了解植物与动物在化学组成上的异同，是学习动物营养学的基础。 —、饲料中的营养物质及其分类 —、饲料中的营养物质及其分类 水分 饲料 无机物质（粗灰分或矿物质） 干物质 含氮化合物（粗蛋白质） 有机物质 乙醚浸出物（粗脂肪） 无氮化合物 粗纤维 碳水化合物 无氮浸出物 图2-1 概略养分与饲料组成之间的关系 按照概略养分分析法可以把饲料中的营养物质分为水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氯浸出物和粗灰分六大类。 饲料中的营养物质及它们之间的关系见图2-1。 1．水分(moisture) 各种饲料都含有水分，含量变异很大。水分含量越多的饲料，干物质含量越少，相对而言，营养价值也越低。 饲料中的水分常以两种状态存在。一种是含于动植物体细胞间、容易挥发的水，称为游离水或自由水，也叫初水分；另一种是与细胞内胶休物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称为结合水或束缚水。这两种水分之和，称为总水分。 2．粗蛋白质(crude protein，CP) 粗蛋白质是饲料中含氮物的总称，包括真蛋白质和非蛋白质含氮物，如游离氨基酸、酰胺、胺、硝酸盐等。常规饲抖分析测定粗蛋白质，是用凯氏(Kjeldahl)定氮法测出饲料样品中的含氮量，然后用含氮量乘以蛋白质系数6.25或除以蛋白质问平均含氮量16％来计算粗蛋白质含量。 3．粗脂肪(ether extract，EE) 常规饲料分析中用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物，称为粗脂肪。粗脂肪中除真脂肪外，还含有其他溶于乙醚的有机物质，如叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂、脂溶性维生素等物质。 4．粗纤维(crude fiber，CF) 粮纤维是饲料样品经过稀酸、稀碱和乙酵处理后的干物质，减去无机物(即粗灰分)后的所有组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。粗纤维是植物细胞壁的主要组成部分，是植物性饲料中最难消化的组分。但粗纤维并未包含饲料中所有不能或不容易被动物消化的全部组分。 5．无双浸出物(nitrogen free extract，NFE) 无氮浸出物是饲料中除粗纤维以外的糖类，包括单糖、双糖利淀粉等，常规饲料分析不能直接测定无氮浸出物，而是通过计算得出。计算公式如下： 无氮浸出物含量＝100％—(水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维)％ 6．粗灰分(crude ash) 饲料经550 ℃灼烧后得到的残留物称为粗灰分，是饲料中的矿物质。 二、饲料与畜体的化学组成与差别 二、饲料与畜体的化学组成与差别 构成动营物体的主要化学元素是：C、H、O、N约占动植物干物质的91％~95％。这些元素并非单独存在，而是结合成复杂的有机化合物。饲料与畜体的化学组成差异表现为： 一是植物性饲料中都含有粗纤维，而家畜体内完全不含粗纤维。 二是植物性饲料的粗蛋白质中包括氨化物，而家畜体内除含真蛋白质外，只含游离氨基酸和激素，不含氨化物。另外，植物性蛋白质和动物性蛋白质的氨基酸组成上有很大差异。 三是饲料粗脂肪中除中性脂肪和脂肪酸外，还台有色素和蜡质等，而家畜体内只有真脂肪，且通常含量高十植物性饲料。 四是植物性饲料小无氮浸出物含量较高，且多为淀粉*而家畜体内无氮涅出物含量小于1％，化学成分是葡萄糖和糖原。 五是植物性饲料中钙少，磷多．但大多以难以被动物消化的植酸磷形式存在，而动物体矿物质中的主要成分是钙、磷，且钙磷通常呈一定比例存在。 三、水分 三、水分 水是最廉价和含量最丰富的营养物质，是动物生长、肥育和泌乳等必需的。水是动物体的基本成分，动物体内的水分一般随年龄的增加而减少。在动物体内，水作为一种重要溶剂，参与养分的运送和代谢废物排出，同时，对体温调节、保持体温恒定具有重要作用。 动物体所需要的水分有饮水、饲料中的水和有机物质在体内氧化产生的代谢水三种来源。其中，饮水是最重要的来源；饲料中的水，随饲料种类差异较大，如谷物籽实和油饼等，含水量仅在10％左右，而块根茎叶类、糟渣类和青绿饲料的含水量可达70％~90％；代谢水占总摄水量的5％~10％。 参与机体复杂代谢活动的水分通过粪尿、肺呼吸和皮肤蒸发以及泌乳等途径排出