西餐及餐酒茶具服务.pptx

第四章 餐饮服务知识;一、西餐基础知识;一、西餐基础知识;一、西餐基础知识;为何西餐选料十分考究？;西餐单独烹制沙司;主要菜式;英式菜;;美式菜;;法式菜; ;;意大利菜;蒜椒意粉;俄式菜;红菜汤;;西班牙厨师拼盘;西菜组成与酒水搭配;西式早餐组成和种类;西式正餐组成与酒水搭配;头盆(开胃品);汤类;西式虾仁汤 ;烤 面 包;;色拉;主菜（主盘）;鹅肝拼鸡胸;甜点;;;蛋 糕;餐后咖啡和茶;龙 虾 鹅 肝 酱;;;;;;;;;;;;waszx;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;白兰地杯;啤酒杯 ;白葡萄酒杯（White Wine）;红葡萄酒杯（Red Wine）;;　▲波尔多酒杯： 特点在于它杯口锥度比较小,是标准葡萄酒杯,在饮用葡萄酒时能够留住大部分酒香，适适用来品酒. 用波尔多酒杯，酒入口时会直接接触到舌面中后部，强调了单宁（苦涩味）同时取得了甜、酸度很好平衡 ; 勃艮第酒杯： 它经典特征就是肚子大，相较之波尔多葡萄酒杯来说它浅一些，而且杯子直径更大一些，更易于散发葡萄酒香气，适合用于餐酒。假如用勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒，酒入口时会先接触到舌尖，令人第一时间感受到它特质——果味、甜味浓郁 ;葡萄酒杯标准拿法;鸡尾酒杯（Cocktail）;甜酒杯（Pony） ;高脚水杯（Goblet） ;香槟杯 ;清酒;白兰地 杯;;;;;;;;;;;;;;;;醒酒器;;;;;;;;;;;;;;茶 具;;;;;;;咖啡杯;;扒房介绍;扒房（高级西餐厅）;在扒房入口处或中央设置展示台是用水果、蔬菜、酒品、服务器具等精心设计装饰而成，其目标是为了突出餐厅特色和主题。 ;;; 扒房所使用餐具、服务器具既高档又专业化，如银质或镀银餐叉、餐刀，水晶杯，珍贵烹制车、酒车、甜品车、手推车，精巧瓷器等。 扒房家俱也较豪华，如羊皮扶手沙发、精制方形或长方形餐桌、法兰绒桌垫、全棉桌布，等等。 ;扒房服务员以男性为主，着紧身西装，配戴领结，或穿燕尾服配戴领结。 女引座员普通着西式拖地长裙，长裙以黑、红等深色为多。全部服务员能熟练地用英语会话，有些扒房还要求服务员懂法语。 ;扒房菜单、酒单印制得十分考究，经常使用革皮封面。菜单中应包含该扒房所经营餐式（如法式、意式、俄式西餐）中主要大菜和风味食品。 扒房酒水品种齐全，尤其重视配齐世界各地所产著名红、白葡萄酒和其它名牌酒品。; 西餐宴会服务;西餐宴会含义;西餐宴会特点;西餐宴会预订和布置;西餐宴会布置;现场布置;餐桌布置（台型设计）;;。;;;工作台设置;座次安排;西餐 席位座次;西餐宴会服务基本程序;宴会前准备工作;; 西式宴会摆台 ;刀叉使用;;;;