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第一节 概述
一、食品的辐射保藏的定义
利用原子能射线照射食品或原材料，进行灭菌、杀虫、抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期为目的的一种食品保藏方法。
利用电离辐射主要是指钴60 、铯137γ射线和电子加速器产生的电子束。
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二、辐射保藏的优越性
1、食品在受辐射过程中温度上升甚微。
2、射线穿透力强。
3、射线处理过的食品不会留下任何残留物。
4、节约能源。
5、适应范围广。
6、加工效率高、整个工序可连续化、自动化。
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三、国内外发展简况
1895年伦琴发觉X-射线后，Mink于1896年就提出X-射线的杀菌作用。
二次大战期间，美国
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