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第七章 餐厅服务; 托 盘
餐巾折花
摆 台
斟 酒;（一）运用托盘的意义;（二）托盘的种类及用途;用 途：; （三）托盘的操作方法;1）理盘：保持干净、放入垫布；
2）装盘：重物高物在内、轻物矮物在外，间隔合理
3）托盘：90度，掌心中空、手腕敏捷
4）行走：保持盘平、肩平、头正、身直
5）卸盘;2、重托（肩上托）
主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。
;1、要习惯运用托盘；
2、托盘斟酒时，应随时调整托盘重心
3、不行将托盘越过客人头顶
4、不能把托盘放在客人的餐桌上。
5、托盘不运用时，服务员必需按餐厅标准和要求放在指定位置，不行到处闲置
6、当托盘内无物品
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