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餐饮部的岗位职责 1、 在总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际制定部门工作制度、服务流程、督导采购、厨房、库房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。 2、 制定本部门年度、月度的营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 3、 参加酒店部门经理协调工作会议，专题分析会议，主持召开部门例会，预算会议，成本控制会议、临时会议、传达上级指示，听取领班汇报，布置部门工作。 4、 检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好安全、卫生工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度，开展经常安全保卫、防火教育，确保餐厅，厨房的安全。 5、 熟悉和了解本酒店的目标市场和宾客的需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。 6、 合同厨师长定期分析菜单，收集和反馈客人对菜单品种和质量的反映和要求，调整菜单花色品种，特色菜式和饮品要不断推出，确保菜单和销售适应市场需求变化。 7、 督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，做到厨房组织健全，布局合理，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 8、 加强餐厅的日常管理，亲自督导，接待VIP客人，确保提供优质的服务，培养餐厅工作经理的督导水平，及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。 9、 控制食品和饮品的标准，规格督导，正确掌握毛利率，抓好成本核算，食品和物品加强管理，降低费用，增加盈利。 10、 抓好设备设施的维护和保养工作使之处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 11、 扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，不断制定新的餐饮促销计划，以适应不同时期市场行情的需要，如有特色的食品节，时令菜式及风味食品等。 12、 发挥员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 二、餐厅主管的岗位职责 1、 必须是出色的技术员，能晓餐厅服务的全过程和各种细节，善于训练和指挥员工，调动他们的工作积极性，并关于推销酒店服务和产品。 2、 在餐饮部经理的领导下，负责对所有餐厅的日常经营管理工作。 3、 组织和督导服务接待工作，密切联系各餐厅领班，根据服务员的技术专长与业务水平合理安排工作岗位。 4、 发展良好的客户关系，满足宾客的特殊需求，主动听取宾客的意见，经常和餐厅取得联系，服务技巧和质量不断改进提高。 5、 熟悉和掌握各餐厅每日的经营状况，检查各种大型宴会和重要宾客的服务接待工作。 第二篇：餐饮部 岗位职责 西华园国际酒店岗位说明书 单位：编写日期：2009年1月8日 单位：编写日期：2009年1月8日 单位：编写日期：2009年1月8日 单位：编写日期：2009年1月8日 西华园国际酒店岗位说明书 单位：编写日期：2009年1月8日 第三篇：餐饮部岗位职责 承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程 经 理 1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。 2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。 3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。 4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。 5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。 7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。 10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。 11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。 12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。 13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮