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【常识积累】“茶的分类”考点汇总 “茶的分类”考点汇总 茶是中国传统饮品，始于神农时代，与中华文化相伴已走过数千年的历史长河；源远流长的中国茶文化，糅合了儒、道、佛诸派思想，独成一体，历久弥新，生生不息。 茶按发酵程度不同可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，对应的六大茶类分别为绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（也叫青茶，半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。 注：记忆时按照颜色由浅到深进行记忆，绿、白、黄、青、红、黑。 一、绿茶 1.分类 炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 2.工艺 鲜叶→杀青→揉捻→干燥。 3.代表茶 龙井、碧螺春、黄山毛峰。 二、白茶 1.分类 白芽茶、白叶茶。 2.工艺 鲜叶→萎凋→干燥。 3.代表茶 银针白毫、白牡丹、寿眉。 三、黄茶 1.分类 黄芽茶、黄小茶、黄大茶。 2.工艺 鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。 3.代表茶 君山银针、黄芽、毛尖。 四、乌龙茶 1.分类 闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 2.工艺 鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。 3.代表茶 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙。 五、红茶 1.分类 小种红茶、工夫红茶、红碎茶。 2.工艺 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。 3.代表茶 祁茶、滇红、宁红、宜红、闽红（金骏眉等）。 六、黑茶 1.分类 湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶。 2.工艺 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。 3.代表茶 青砖、六堡茶、普洱茶。 注：黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。