食品化学试题及答案.docxVIP

选择题 TOC \o 1-5 \h \z 1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基 酸：（ ） A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的 是 （ ） A麦芽糖 B蔗糖 C乳糖 D纤维二糖 3、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特 性 （ ） A产生甜味 B结合有风味的物质 C亲水性 D有助于食品成型 4、对面团影响的两种主要蛋白质 是 （） A 麦清蛋白和麦谷蛋白 B 麦清蛋白和麦球蛋白 C麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D麦球蛋白和麦醇溶蛋白 5、 在人体必需氨基酸中，存在￡ -氨基酸的 是 （） A亮氨酸B异亮氨酸C苏氨酸D赖氨酸