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高级食品化学Advanced Food Chemistry;第二专题 食品化学组成的研究进展 ;;第一节 食品中的含氮化合物 ;;;（五）呈味化合物及香气物质 ;;;二、蛋白质的分离提纯及鉴定与结构分析技术 ;;;（4）纯化蛋白质方法 ;;;（二）蛋白质的结构分析技术 ;;;;三、低聚肽的营养保健功能（一）功能性低聚肽的结构组成 ;（二）功能性低聚肽的理化性质 ;;（三）功能性低聚肽的吸收理论 ;;;;（三）功能性低聚肽的营养功能 ;;（四）功能性低聚肽的生理功能 ;;;;;;(五)功能性低聚肽的制备 ;;(六)功能性低聚肽的应用 ;;;??、水产食品中的含氮化合物 ;;;;;;第二节 食品中的碳水化合物一、概述 ;（二）碳水化合物的分类 ;; ;（三）淀粉的研究进展;;;;; ;;;;;;（4）RS的制备 ;;;;;内因 ;内因;内因;内因;内因;内因;内因;内因;外因 ;外因;外因;外因;外因;;;;;;几种体内测定方法的比较;;;2/抗性淀粉的体外测量方法;直接法——酶-重力法 ;直接法——酶-重力法;直接法——KOH溶解法 ;直接法——KOH溶解法;酶-重力法和KOH溶解法的区别;间接法 ;间接法;;Englyst和Champ改良法(酶-直接法);Englyst和Champ改良法(酶-直接法);Berry改良法 ;TSA法 ;IDF法 ;改良Goni法 ;（