白云区五中高考生物一轮复习 考点41 生物技术在食品加工及其他方面的应用训练检测含解析.docVIP

（新课标通用）2020届高考生物一轮复习 考点41 生物技术在食品加工及其他方面的应用训练检测（含解析） （新课标通用）2020届高考生物一轮复习 考点41 生物技术在食品加工及其他方面的应用训练检测（含解析） PAGE PAGE / NUMPAGES 14 - （新课标通用）2020届高考生物一轮复习 考点41 生物技术在食品加工及其他方面的应用训练检测（含解析） 考点41　生物技术在食品加工及其他方面的应用 一、基础题组 1．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述中正确的是（　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 答案　C 解析　过程①有氧无氧都可发生,过程②只能发生在缺氧条件下,A错误；过程①发生在细胞质基质,③发生在线粒体中，B错误;过程③是有氧呼吸第二、三阶段，过程④为醋酸发酵，都需要氧气参与,C正确；酵母菌生长的最适温度为20 ℃左右，而醋酸菌为30～35 ℃,D错误. 2．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　） A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 答案　B 解析　显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液反应生成玫瑰红色染料，所以理化性质发生了改变，B错误. 3．下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（　　） eq \x（\a\al（豆腐上长，出毛霉）)―→eq \x（加盐腌制）―→eq \x（加卤汤装瓶)―→eq \x（密封腌制） A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C．加卤汤密封腌制中，毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质 D．用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染 答案　C 解析　加卤汤密封腌制的时候毛霉已经死亡，但是其体内的酶仍可继续发挥作用，分解蛋白质，C错误. 4．图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（　　） A．制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的 B．两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量 D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染 答案　B 解析　制作果酒使用的菌种为酵母菌，适宜温度为18～25 ℃,制作果醋的菌种是醋酸菌，适宜温度为30～35 ℃，制作腐乳的菌种是毛霉，适宜温度为15～18 ℃,三者所需控制的温度不相同，A错误；两种装置都可以先密封后通入空气，均可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作，B正确;利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些,防止杂菌污染，C错误;装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制作时产生的CO2，由此可以推出c为排气口，b为充气口,D错误。 5．关于植物有效成分的提取的下列叙述中，错误的是（　　) A．植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、萃取法和纸层析法 B．鲜橘皮压榨、过滤后的乳状液中加入NaCl有利于油和水分层 C．鲜玫瑰花瓣蒸馏、分离后的油层中加入无水Na2SO4是为了吸收残留的水分 D．用胡萝卜做菜时，油焖胡萝卜比水煮胡萝卜营养价值高 答案　A 解析　植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、萃取法，纸层析法是胡萝卜素鉴定时使用的方法，A错误；胡萝卜素易溶于油脂中，所以油焖比水煮胡萝卜营养价值高，D正确。 6．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病,下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图,相关说法正确的是(　　） eq \x（胡萝卜)→eq \x(粉碎）→eq \x(干燥)→eq \x(甲）→eq \x(过滤）→eq \x（乙)→eq \x(胡萝卜素） A．图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取 B．图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点 C．图中乙过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物 D．只能从植物中提取天然β－胡萝卜素 答案　C 解析　新鲜胡萝卜含大量水分，提取时应干燥，但要控制干燥时间和温度，若温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解,A错误;图中甲是萃取，所用萃取剂应具有较高的沸点,并能充分溶解胡萝卜素，B错误;工业生产上,β－胡萝卜素的提取方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从岩藻中获得,三是利用微生物发酵生