中式面点师考试判断（十六）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师考试判断 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、货真价实，公平交易是社会主义商业必须遵守的职业道德规范。( )2、道德修养是指人们在道德意识、道德行为、道德品质方面的自我教育、自我培养。( )3、与食品有关的微生物有细菌，酵母菌和放线菌。( )4、生物性和化学性胖听的罐头可食用。( )5、单位点心成本=单位点心所用成本(主料成本+配料成本+调味品成本)。( )6、受热物体，只要不遇明火，就不会自燃。( )7、糯米又称江米。( )8、小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽4部分组成。( )9、冬菇又称香菇。( )10、和面又称调面，是指将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。( )11、搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。( )12、上馅是在坯皮中间放上调好的馅心的过程。( )13、温水面团适用于制作花色蒸饺。( )14、蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡。( )15、和水油面时先加水、后加油、然后揉搓成团。( )16、调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘