《食品微生物检验技术》课程标准.docx

《食品微生物检验技术》课程标准 （2021 年版） 目 录 一、课程性质与任务 1 （一）课程性质 1 （二）课程任务 1 二、课程核心素养与课程目标 1 （一）课程核心素养 1 （二）课程目标 2 三、课程结构 3 （一）课程模块 4 （二）学时安排 4 四、课程内容 4 （一）基础模块 4 （二）拓展模块 9 五、学业质量 9 （一）学业质量内涵 9 （二）学业质量水平 11 六、课程实施 12 （一）教学要求 12 （二）学业水平评价 14 （三）教材编写要求 15 （四）课程资源开发与学习环境创设 15 （五）教师团队建设 16 （六）对学校实施本课程的要求 16 附录 教学设备设施配备要求 17 PAGE 3 PAGE 3 一、课程性质与任务 （一）课程性质 食品微生物检验技术与是一门广泛涉及生命科学领域和食品工程范畴的理论与实践紧密结合的应用学科。它既是微生物学的重要分支学科，又是食品科学的重要组成部分。是专门研究食品微生物检验技术实验室管理能力的一门学科。它对食品加工和食品质量与安全控制起着非常关键的作用，是食品加工专业不可缺少的岗位技能课。 （二）课程任务 全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，满足国家食品安全发展战略对人才培养的要求，本课程针对食品专业学生要掌握的食品微生物检验技术知识进行讲解，通过本课程的教学，使学生掌握食品微生物检验技术的基础知识和基本技能，培养学生分析和解决食品微生物检验技术实际问题的能力，掌握食品微生物检验技术实验的基本原理和一般操作技能，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。通过本课程的学习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能，独立解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。 二、学科核心素养与课程目标 （一）课程核心素养 课程核心素养是学科育人价值的集中体现，是学生通过课程学习与实践所掌握的相关知识和技能，以及逐步形成的正确价值观、必备品格和关键能力。高等职业教育专科食品微生物检验技术课程学科核心素养主要包括生命观念、理性思维、技术创新与发展素养、社会责任素养四个方面。 1.生命观念 生命是源于自然随机事件且能在与环境互作中保留下来的具有新陈代谢和自我复制特征的物质形态，生命是结构与功能的统一体，无贵贱之分。生命观念是指对观察到的生命现象及相互关系或特性进行解释后的抽象，是经过实证后的想法或观点，有助于理解或解释较大范围的相关事件和现象。 2.理性思维 崇尚并形成科学思维的习惯。能够运用归纳与概括、演绎与推理、模型与建模、批判性思维等方法探讨生命现象及规律，审视或论证生物学社会议题。 3. 技术创新与发展素养 技术创新与发展素养是指个体综合利用相关技术资源与工具，完成学习任务并具备创造性地解决问题的能力。具备技术创新与发展素养的学生，能理解食品微生物检验技术技术的优势和局限，能从专业角度分析问题的解决路径，并将前沿技 术与所学专业相融合，通过创新思维、具体实践使问题得以解决。能合理运用技术资源与工具，养成科学学习与实践创新的习惯，开展自主学习、协同工作、知识分享与创新创业实践，形成可持续发展能力。 4.社会责任 食品微生物检验技术的社会责任是指基于微生物学的认识参与个人与社会事务的讨论，作出理性解释和判断，尝试解决生产生活中的生物学问题的担当和能力。学生应能够关注涉及食品微生物检验技术的社会议题，参与讨论并作出理性解释，辨别迷信和伪科学。主动向他人宣传健康生活、关爱生命和保护环境等相关知识。结合本地资源开展科学实践，尝试解决现实生活中与食品微生物检验技术相关的问题。 （二）课程目标 1.知识目标 （1）了解食品安全与微生物之间的关系。 （2）理解食品微生物检验的意义。 （3）具有无菌操作概念。 （4）熟练掌握微生物观察、培养与分离的基本方法及技能。 （5）掌握各类食品中微生物常规项目检验的方法及技能。 （6）掌握食品微生物污染的检测方法及技能。 2.能力目标 （1）了解食品微生物检验的内容，以及食品微生物检验技术的新技术。 （2）对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。 3.素质目标 在以实际操作过程为主的项目教学过程中，锻炼学生的团队合作能力、专业技术交流的表达能力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能的学习能力和解决实际问题的工作能力。 4.思政目标 （1）“精益求精”的工匠精神。 （2）辩证思维和团队精神。 （3）“以人为本”的社会责任感。 （4）再学习和创新能力。 三、课程结构 根据高等职业教育专科食品微生物检验技术