太湖醉鱼制作.docxVIP

昆山千灯古镇酒楼 太湖醉鱼制作 材料 草鱼肉 220 公克，葱1 根，姜10 公克，A.酱油 1 茶匙，米酒1 茶匙， B.陈年绍兴酒 100cc，鱼露 2 大匙，蚝油 1 茶匙，花椒粉 1/4 茶匙， 茴香粉 1/6 茶匙，辣椒粉1/2 茶匙，细糖 1/2 茶匙 做法 将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A 拌均匀后，腌渍约 20 分钟。 再将作法 1 腌好的鱼放入烤箱中，以 160℃慢火烘烤约 1 个半小时， 烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。 将葱切段、姜切片，备用。 将调味料B 放入碗中拌均匀后，再将作法3 的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2 烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1 天后即可食用。 二、本帮菜简介 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈 子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20 世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。 而且受 昆山千灯古镇酒楼 世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放 量明显减少，以符合现代人饮食口味。