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食堂餐厅管理制度 食堂餐厅管理制度(5篇)1 一、食堂餐厅卫生制度 1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次; 2、食堂餐厅应保持干净卫生,必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次; 3、爱护公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款50元/次; 二、操作间卫生制度 1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次; 2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次; 3、生菜、瓜果必须上架存放,检菜后要立即清扫,做到场地无垃圾堆放,