2022年西式面点师（初级）考试题库（A卷）.pdfVIP

2022 年西式面点师 初（级）考试题库（A 卷 ） 1、 【判断题】 ）（蛋糕糊的填充量是由模具的 小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般 以填充模具的六成满为宜。 （X ） 2、 【判断题】 ）（面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期 因含水量高而减少。 （V ） 3、 【判断题】 ）（竞争实际上也是劳动生产率的较量。 （V ） 4 、 【判断题】 ）（红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 （X ） 5、 【单选题】 “Flour”是指0 。 （D ） A 、糖 B 、盐 C 、鱼胶 D 、面粉 6 、【单选题】甜点盛放到玻璃杯制品中，再放