白酒和其他酒质量安全分析PPT课件.pptxVIP

2014.6.30;2010年至2013年抽检情况：;白酒产品介绍;白酒产品介绍;白酒产品介绍;白酒产品介绍;白酒产品介绍;白酒产品介绍;其他酒产品介绍;其他酒产品介绍;其他酒产品介绍;其他酒产品介绍;其他酒产品介绍;2010年至2013年白酒样品采集情况;2010年至2013年分地市样品采集情况;省级抽检检验项目及判断依据;国家抽检检验项目及判断依据;国家抽检检验项目及判断依据;省级抽检合格率;国家抽检合格率; 产品 检验结果;国家抽检白酒和其他酒检验结果;省级抽检主要不合格项目;国家抽检主要不合格项目;存在主要??题及原因分析 ; 酒精度是指100mL饮料酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。该质量指标属于企业产品的明示质量要求，国家标准规定，白酒酒精度与明示值允差为±1.0%（v/v）。;总酸含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜。若酒中含酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而含酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。 ;总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的比例关系各不相同。 ;固形物是指白酒在100～105℃时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物，是国家标准中严控的项目，同时也是影响酒体外观和内在质量的关键因素，在国家标准中有上限要求。 ;总糖是露酒中所含糖的总量，用g