餐饮加工操作管理制度.pdfVIP

餐饮加工操作管理制度 加工操作管理制度 第一、烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供 应。 第二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外 熟内生；食物中心温度必须高于 70℃。 第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应 尽快冷却后再冷藏。 第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。