烧泥鳅的做法有哪些.docVIP

PAGE PAGE 1 烧泥鳅的做法有哪些 泥鳅营养丰富、味道鲜美，有很多人都喜欢用泥鳅来丰富自家的菜篮子。属于大众比较常见的一种美食。而且泥鳅营养丰富还被誉为水中人参。今天就来给大家介绍下烧泥鳅的做法都有哪些，有兴趣的朋友可以尝试一下。 小炒泥鳅 【用料】：泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉 【做法】： 1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。 2、将处理好的泥鳅清洗切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。 3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。 4、锅中倒入多一点的油，一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。 5、继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。 泥鳅炖豆腐 【用料】：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段 【做法】： 1、首先用热油爆香姜，蒜; 2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热; 3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热; 4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟; 5、出锅，撒上青蒜段就做好了。 酱焖泥鳅 【用料】：泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖 【做法】： 1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻腥味。 2、处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制。 3、番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。 4、加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。 5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。 6、然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。 7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。 8、放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。 9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。 水煮泥鳅 【用料】：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆 【做法】： 1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉;用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水;再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。 2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料;炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。 3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。 4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。 5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。 椒盐泥鳅 【用料】：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐 【做法】： 1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。 2、锅清洗重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。 3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。 4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。 手撕泥鳅 【用料】：泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤 【做法】： 1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，清洗沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。 2、坐锅点火放油，油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。 3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉，撒点香菜即可出锅。