《菜点酒水知识》教案单元五主题五.pdfVIP

教案 5-5 果酒 【教学目标】 一、知识目标 1.掌握葡萄酒的历史、分类和主要品牌。 2.掌握果酒的基本知识及分类。 二、能力目标 1. 能讲述我国葡萄酒酒的历史。 2. 能介绍中国葡萄酒和果酒的基本常识。 三、德育与情感目标 1. 培养酒店服务与管理专业学生个性化的服务意识，以及良好的学习习惯。 2. 树立一切以客人为第一的专业思想，弘扬爱岗敬业的专业精神。 【教学重点与难点】 一、教学重点 1. 熟悉葡萄酒的历史、分类和主要品牌。 2. 熟悉果酒的基本知识及分类。 二、教学难点 1. 能区分葡萄酒常用的分类方法。 2. 熟练掌握各种葡萄酒的品牌。 3. 熟练掌握果酒的分类。 【课型】 讲授、探究课 【课时数】 1 课时 【教学过程】 【一】复习提问，激趣导入 小张是一名餐饮部实习生，这天晚餐时，一桌客人点了一瓶长城干白葡萄酒，当小张 把酒拿到客人面前时，客人问了小张一个问题： “请问葡萄酒的颜色为什么有红的还有白 的呢？为什么香槟酒还有气体呢？”小张根据自己所掌握的知识给客人进行了解释。请问你 知道其中的原因吗？ 小点评：葡萄酒是当今餐饮消费中很受欢迎的酒品，但是很多人对葡萄酒缺乏足够的