食物中毒及其预防措施.ppt

第九章食物中毒及其预防措施;第一节 食物中毒的概念及分类;一、概念;2.有毒食物形成的原因;3.食物中毒的共同特点;二、食物中毒的分类;(一)细菌性食物中毒;细菌性食物中毒的特征;(二)霉菌毒素食物中毒;(三)有毒动植物食物中毒;(四)化学性食物中毒;第二节食物中毒对人体的危害及预防措施;(一)细菌性食物中毒;(3)沙门氏菌食物中毒的症状;(4)沙门氏菌食物中毒预防措施：;?2.葡萄球菌食物中毒及预防;（3）葡萄球菌食物中毒症状;（4）预防葡萄球菌食物中毒措施;3.肉毒杆菌食物中毒如何解救;（2）引起肉毒杆菌中毒的食品，;（3）肉毒杆菌中毒的临床表现;（4）肉毒杆菌中毒的解救方法; (二)霉菌毒素食物中毒; （2）黄曲霉毒素中毒的症状 胃部不适、食欲减退、腹胀、恶心、无力、易疲劳。 （3）黄曲霉毒素污染的食物 黄曲霉毒素中毒的原因主要是粮油及其制品霉变所致。 花生、玉米是最容易污染，其次是大麦、小麦、高粱、干果类、豆类、肉类及一些乳制品。;（4）预防黄曲霉毒素中毒的方法;2.黑斑红薯中毒及预防;（3）预防黑斑红薯中毒的方法;(三) 天然有毒动植物食物中毒及其防治;1.毒蘑菇中毒及预防;（2）毒蘑菇有以下特点;（3）预防毒蘑菇中毒的措施;2.发芽马铃薯中毒及预防;（2）马铃薯中龙葵素中毒的症状;（3）预防发芽马铃薯中毒的措施;3.四季豆毒素中毒及防治;（3）预防四季豆中毒的主要措施;4.鲜黄花菜中毒及防治;（3）预防鲜黄花菜中毒;5.果仁中毒及其防治;（2）苦杏仁甙中毒的症状;（3）含氰甙果仁中毒的解救办法;6.吃木薯中毒及其预防;（2）预防木薯中毒的措施;7.粗制生棉油对人体的危害及预防;（2）棉酚中毒临床特点;8.食用生豆浆引起中毒及预防;（2）食用生豆浆引起中毒及预防措施;9.河豚鱼中毒及预防;（3）预防河豚鱼中毒的措施;（四）含亚硝酸盐类的食品中毒及预防;（1）可能产生亚硝酸盐的原因;（2）亚硝酸盐对人体的危害;（3）预防亚硝酸盐中毒的方法 ; ④食用咸菜要腌透。咸菜必须腌制20天以上，盐水浓度不低于20％。一般腌制咸菜，第7～8天亚硝酸盐的生成达到高峰，第9天开始下降，时间???长，亚硝酸盐的含量越少。 ⑤腐败变质的鱼、肉不能吃。因为其中含有大量的二级胺，这是致癌物亚硝胺的前体物质。 ⑥适当吃大蒜，因大蒜能杀灭胃内的还原细菌，阻止亚硝酸胺的合成。