烤鱼的做法大全.docxVIP

1/3 烤鱼的做法大全 1.腌制鱼时鱼肚内放入生姜片可以除腥。 2.不同的烤箱功率不同,要按照自己的烤箱来看烤制时间温度。如果火候大温度可以调低一点。 3.配菜自己怎么喜欢怎么来,也可以加土豆茄子等。味道也根据自己口味调整,香辣,咸鲜自己看着办～ 烤鱼相信大家已经是非常熟悉的一道菜了!烤鱼已经在餐饮市场上火了八九年，随着快速的发展，从街边饭店到烤鱼主题店再到进入各种大型商超到宵夜店，烤鱼可谓是经历了所有餐饮的套路啊!随着被大众接受和喜爱，烤鱼渐渐已经赶得上餐饮之王火锅得地位啦! 都知道烤鱼很火一直都深得消费者的喜欢!作为一个餐饮人的小魅可是亲身见证了它得火爆之路!最重要得一点就是在味道这个层面多年来一直都在提升，不断冲击着消费者的味觉，给消费者带来新鲜的感觉，现在的烤鱼已经深化到一个更高的层次了! 现在我来给大家分享下烤鱼的做法配方吧! 烤鱼的做法配方 设备：木炭、传统烤鱼盘、烤炉。 2/3 工具：煸锅、手勺、油鼓、密漏勺、菜刀、菜墩、不绣钢盘(中号)、保鲜膜。 骨汤的制作 工具：不锈钢汤桶、手勺。 主料：鸡架2斤、猪骨棒3斤、白胡椒粒2克、生姜100克、水40斤。 产品制作： 1、鸡架、猪骨棒焯水，沥干水分 2、将汤桶洗净放入水，鸡架、猪骨棒，熬半个小时。肉香味浓，汤汁发白。 腌鱼水制作： 调料：腌鱼粉200g.清水1000g.姜50g.大葱50g.白酒50g综合搅拌均匀即可. 将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟； 2 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）； 3 3/3 炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香； 4 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味； 5 加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火； 6 将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可； 7 炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。