《食品质量与安全管理》全套课件（共11章完整版）.pptx

第1章 绪 论 ;1质量 ;;1.1.2质量特性;1.1.2.2服务质量的质量特性 ;1.1.2.3 过程质量的质量特性;1.1.2.4 工作质量的质量特性 ;1.1.3 质量观 ;1.2 产品质量的形成规律;1.2.2 戴明质量圆环(Deming circle) ;1.2.3 桑德霍姆质量循环模型(Sandholm quality circle);2 质量管理 ;;;;2.2质量管理的发展历程 ;3 企业质量管理 ;3.2 产品质量形成过程的质量管理;3.3 企业质量管理的方法;4 食品质量管理 ;4.2 食品质量管理的主要研究内容 ;;Thank you;第2章 质量管理的数学方法与工具;1.2 数据的搜集 ;1.3 数据的特征值;1.4 产品质量的波动;1.5 质量管理中的数理统计;质量管理的7种工具;2 分层法和调查表法;;;2.2 调查表法; (1)不合格品项目调查表;(2)缺陷位置调查表;(3)质量分布调查表 ;(4)矩阵调查表;3 相关图法;3.1 相关图的基本形式;(1)搜集数据;;3.3相关图的判断分析(1)对照典型图例法 ;4 主次因素排列图法和因果图法;(1)排列图的作图法;; 4.2 因果图法因果图是表示质量特性与原因关系的图 ; ;5 直方图法;49; 5.1 直方图的画法 (1)作频数分布图 ①搜集数据 ;②计算极差R：;③进行分组;;(2)画直方图;5.2 直方图的观察分析;(2)对照规格标准进行分析比较; 控制图又叫管理图，它是用于分析和判断工序是否处于控制状态所使用的带有控制界限线的图。 6.1 控制图的原理 6.2 控制图的基本形式 ;;第3章 食品质量成本管理;1 质量的经济性;1.2 质量波动与损失;2 质量成本的基本概念 ;;2.2 质量成本的构成 ;2.2.2 外部质量保证成本; (1)质量成本数据的记录 (2)原始凭证 ;2.4 质量成本的项目及核算 ;; 3质量成本管理 3.1 质量成本预测(1)质量成本预测的目的 (2)质量成本预测的分类(3)质量成本预测的准备工作(4)质量成本预测的方法 ;3.2质量成本计划;3.3 质量成本分析 ;;;; (1)指标分析法  (2)质量成本趋势分析 (3)排列图分析 ;3.4 质量成本报告;①报表式 ;②图表式 ③陈述式报告 ;3.5 质量成本控制;3.6 质量成本考核;4 质量成本优化;;4.3 质量成本优化方法;;5 全面质量成本;5 全面质量成本;第4章 食品质量法规;1 中国食品质量法规 ;1.1.2 《产品???量法》的基本原则;1.1.3 《产品质量法》的内容体系; (1)民事责任 (2)行政责任 (3)刑事责任 ; 1.1.5 产品质量法与相关法律的关系(1)产品质量法律与产品质量法规、规章之间的关系 (2)前法与后法的关系 (3)原则规定与具体规定的关系 ;1.2.1 食品卫生法律制度《食品安全法》的颁布及意义 1.2.2 食品安全法的任务 1.2.3 食品安全法的适用范围和对象 1.2.4 食品安全法的特点 1.2.5 食品安全法的内容体系 1.2.6 食品安全监督管理的内容 (1)食品生产经营过程必须符合的卫生要求 (2)禁止生产经营的食品 1.2.7 法律责任的内容 (1)行政处罚 (2)损害赔偿 (3)刑事责任 ;1.3 食品标签管理办法 1.3.1建立食品标签的目的和作用 1.3.2 《食品标签通用标准》的颁布 1.3.3 《食品标签通用标准》适用范围 1.3.4 《食品标签通用标准》的指导思想和原则1.3.5 《食品标签通用标准》的内容体系 (1)标准术语部分 (2)食品标签的基本原则 (3)食品标签的标注内容包括 (4)基本要求 ;1.4 保健食品的卫生管理;1.5 进出口食品的卫生管理;1.6 与食品相关的法律制度;2 国际食品质量法规; (7)观察员 (8)记录和报告 (9)附属机构 (10)标准的制定和通过 (11)预算和费用 (12)语言 (13)规则的修改和中止 (14)生效;2.1.3 食品法典委员会附属机构 2.1.4 中国的CAC工作开展情况 ;2.2 国际放射防护委员会;3 美国食品质量法规;第5章 食品质量标准;1 概述;1.1.2 标准化的定义;1.1.3 企业标准化 1.1.4 标准化与食品质量管理的关系 (1)标准化是进行质量管理的依据和基础 (2)标准化活动贯穿于食品质量管理的始终 (3)标准与质量在循环中互相推动共同提高 (4)标准化与食品