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中式面点初级模拟试题及答案
一、选择题
1.调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以( )为宜
A)1:0.5(正确答案)
B)1:0.8
C)1:1
D)1:1.2
2.挖剂一般是左手按住剂条,右手四指弯曲成似挖土机的铲形,向上一挖,剂子呈( )形
A)长方
B)椭圆
C)长圆(正确答案)
D)正方
3.生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯
A)醇种(正确答案)
B)酵素
C)小苏打
D)发酵粉
4.( )一般是油五成热时将面点生入油锅炸制
A)凉油炸
B)温油炸(正确答案)
C)热油炸
D)大油炸
5.下列不是用糊状玉米面坯制作的品种是( )。
A)玉米面小窝头
B
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