中式面点初级模拟试题及答案.doc

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中式面点初级模拟试题及答案 一、选择题 1.调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以( )为宜 A)1:0.5(正确答案) B)1:0.8 C)1:1 D)1:1.2 2.挖剂一般是左手按住剂条,右手四指弯曲成似挖土机的铲形,向上一挖,剂子呈( )形 A)长方 B)椭圆 C)长圆(正确答案) D)正方 3.生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯 A)醇种(正确答案) B)酵素 C)小苏打 D)发酵粉 4.( )一般是油五成热时将面点生入油锅炸制 A)凉油炸 B)温油炸(正确答案) C)热油炸 D)大油炸 5.下列不是用糊状玉米面坯制作的品种是( )。 A)玉米面小窝头 B

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