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保证食品安全的管理制度目录 2、 食堂从业人员晨检制度 3、 库房管理制度 4、 粗加工管理制度 5、 餐饮器具清洗消毒保洁管理制度 6、 食堂卫生管理制度 7、 面食制作管理制度 8、 凉菜间操作管理制度 9、 食品留样管理制度 10、 食品中毒应急预案 11、 餐厨废弃物管理制度 12、 烹调加工操作管理制度 13、 餐饮服务食品采购索票索证管理制度 14、 餐饮服务食品安全承诺书 第二篇：保证食品安全的管理制度目录 人员培训制度 为保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 第一条、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 第二条、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、 职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 第三条、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包 括食品安全法律、 法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 第四条、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后 再上岗。 第五条、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 从业人员健康管理制度 第一条、食品从业人员每年必须按规