蛋白质降解和氨基酸的分解代谢PPT通用课件.pptx

蛋白质降解和氨基酸的分解代谢;引言：蛋白质的营养作用及消化吸收 1、蛋白质的降解 2、氨基酸分解代谢 3、尿素的形成 4、氨基酸碳骨架的氧化途径 5、生糖氨基酸和生酮氨基酸 6、氨基酸的重要衍生物 7、氨基酸代谢缺陷症;一、蛋白质营养的重要性（生理功用） 1.??蛋白质是生命的物质基础 （1）维持细胞、组织的生长、更新、修补 （2）催化、运输、代谢调节等均需要蛋白质参与 2. 蛋白质是能源物质 蛋白质/每克在体内氧化分解可释放约17kJ能量（可由糖或脂肪代替）,约占总能量需求的10% 。;二、蛋白质的需要量 （一）氮平衡（nitrogen balance） *机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定。蛋白质中氮的平均含量约为16％。 蛋白质在体内分解代谢所产生的含氮物质主要 由尿、粪排出。测定尿与粪中的含氮量（排出氮）及摄入食物的含氮量（摄入氮）可以反映人体蛋白质的代谢概况。;A.氮的总平衡 摄入氮=排出氮，即氮的“收支”平衡 反映正常成人的蛋白质代谢情况 B.氮的正平衡 摄入氮＞排出氮，部分摄入的氮用于 合成体内蛋白质 儿童、孕妇及恢复期病人 C.氮的负平衡 摄入氮＜排出氮，见于蛋白质需要量 不足 饥饿或消耗性疾病患者;（二）生理需要量 根据氮平衡实验测定： 不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20g蛋白质。 成人每日最低需要量30-50g蛋白质（食物蛋白质与人体蛋白质组成差异） 我国营养学会推荐：成人每日蛋白质需要量为80g。;三、蛋白质的营养价值（nutrition value） 蛋白质的营养价值取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与其比例（尤其是必须氨基酸）。 某种食物蛋白所含必须氨基酸的量和比例越接近人体蛋白质，其营养价值越高。;*必需氨基酸（essential amino acid）: 人体内有8种氨基酸不能合成。体内需要而又不能自身 合成，必须由食物供应： 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸 非必需氨基酸（nonessential amino acid）: 其余12种氨基酸体??可以合成，不一定需由食物供应。;人体对必须氨基酸的需要量及其适宜比例;不同蛋白质中必须氨基酸含量及其比例;四、提高蛋白质营养价值的方法 1、蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需AA可以互相补充从而提高营养价值。 如：谷类蛋白质含赖氨酸较少，色氨酸较多 豆类蛋白质含赖氨酸较多，色氨酸较少 两者混合食用即可提高营养价值。 临床:某些疾病情况下，为保证AA需要，可进行混合AA输液。 2、提高蛋白质的消化率——加工或烹调方法 如：大豆蛋白质消化率为60％，磨成豆腐后其消化率达90％;一、蛋白质的消化 食物（蛋白质的消化、吸收）是人体AA的主要来源。 蛋白质未经消化不易吸收: hydrolysis 食物蛋白质 氨基酸、小肽 （吸收、利用）? 唾液中不含水解蛋白质的酶，故食物蛋白质的消化自胃中开始，但主要在小肠中进行。;胃中的消化 酶：胃蛋白酶（pepsin） 胃酸激活 pepsinogen pepsin ? autocatalysis 胃蛋白酶的最适PH: 1.5－2.5 对蛋白质肽键作用的特异性较差。 pepsin 蛋白质 多肽、少量AA ;小肠中的消化 胃中-食物停留时间较短，因此蛋白质消化很不完全。 小肠-蛋白质消化的主要部位： 蛋白质的消化产物　 蛋白酶及肽酶 AA、寡肽 及未被消化的蛋白质 (胰液、肠粘膜细胞） 肠液中的肠激酶可激活各种胰酶原。;; 寡肽酶 存在：小肠粘膜细胞的刷状缘及胞液中