中式面点初级模拟考试题及答案.doc

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2022-07-07 发布于浙江
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中式面点初级模拟考试题及答案 1.目前质量最好的玉米是产于东北地区的( )玉米。 A)甜型 B)粉型(正确答案) C)马齿型 D)硬粒型 2.要求成品( )，形态美观，整齐 A)规格一致(正确答案) B)大小一致 C)宽窄一致 D)重量一致 3.日本膳食模式的特征之一是( ) A)以动植物食物并重(正确答案) B)以动物性食物为主 C)以植物性食物为主 D)以蔬菜类食物为主 4.蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心( )等 A)筋道 B)鲜嫩(正确答案) C)独特 D)鲜艳 5.食物中毒按致病原因可分为( )和真菌毒素、霉变食品中毒。 A)细菌性食物中素 B)有毒动植物